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VII Edición

Ya quieras dedicarte a la cacaocultura de especialidad, desarrollar recetas gastronómicas con chocolate o crear tu propia chocolatería, nuestro Master Of Cacao and Chocolate te prepara para alcanzar tus metas.

De forma modular, y apoyándonos en nuestra amplia colección de microlotes de cacao de especialidad, abordaremos las distintas disciplinas concernientes a la producción del cacao y chocolate, tales como la genética del cacao, su poscosecha, cata y transformación en chocolate, profundizando en aspectos clave como la fermentación y secado del cacao, las distintas opciones de maquinaria para chocolatería o la función de la cata en el proceso de desarrollo de cacao y chocolate. Estudiaremos también la tipología de chocolates presentes en el mercado y algunos ejemplos de marketing que te permitirán crear tu discurso desde 0, con el sabor como punto de partida.

Nivel 1
Tras concluir este curso, tendrás nociones de análisis sensorial de cacao y conocerás, a grandes rasgos, la geografía cacaotera de Colombia, sus zonas productoras y variedades representativas. También comprenderás la cadena de procesos que llevan de la producción del grano de cacao al lanzamiento de una barra de chocolate, y tendrás elementos básicos para iniciar tu camino en el ecosistema cacaotero.